올리브유(Olive oil): 튀김은 NO?

올리브 오일은 수세기 동안 지중해 요리에서 인기 있는 재료였으며 건강상의 이점과 다재다능함으로 전 세계적으로 인기를 얻었습니다. 그러나 모든 올리브 오일이 똑같이 만들어지는 것은 아닙니다. 올리브 오일의 등급에 따라 특성과 용도가 다릅니다.

오늘은 올리브유의 등급별 사용법에 대해 알아보겠습니다.

 

AI를 이용하여 만든 '올리브유를 든 소녀' 이미지

 

 

 

◈ 올리브 오일의 장점

 

올리브 오일은 단일 불포화 지방산이 풍부하여 콜레스테롤 수치를 낮추고 심장 질환의 위험을 줄이는 데 도움이 됩니다. 또한 세포 손상을 예방하고 암 및 알츠하이머병과 같은 만성 질환의 위험을 낮추는 데 도움이 되는 항산화제가 풍부합니다. 올리브 오일의 항염증 특성은 또한 관절염 및 기타 염증 상태의 위험을 줄이는 데 도움이 될 수 있습니다.

 

 

◈ 등급 및 용도

 

 

 

 

1. 엑스트라 버진 올리브 오일: 190-215°C (375-419°F)

 

올리브를 처음 냉압착하여 만든 최고급 올리브유입니다. 과일 향이 나며 샐러드, 딥, 요리의 마무리 오일로 가장 잘 사용됩니다. 발연점이 낮고 유해한 화합물을 생성할 수 있고 고온에서 탈 수 있고 쓴맛이 납니다. 따라서 튀김이나 볶음요리에 가장 적합한 선택은 아닙니다.

 

버진 올리브 오일: 180-210°C (356-410°F)

 

두 번째로 높은 등급이며 올리브를 두 번째로 압착하여 만듭니다. 엑스트라 버진보다 품질이 약간 낮지만 여전히 샐러드, 소스, 낮은 온도의 요리에 사용할 수 있습니다.

 

퓨어 올리브 오일: 160-200°C (320-392°F)

 

냉압착 오일과 가공 오일을 혼합하여 만듭니다. 맛이 부드럽고 발연점이 높아 튀김이나 볶음과 같은 고열 요리 방법에 적합합니다.

 

라이트 올리브 오일: 220-238°C (428-460°F)

 

많이 가공되고 중성적인 맛이 나는 저급 오일입니다. 발연점이 높고 고열 요리에 사용할 수 있지만 고급 오일의 건강상의 이점이 거의 없습니다.

 

 

 

올리브 오일은 수세기 동안 지중해 요리에 사용되어 온 맛있고 건강한 재료입니다. 등급과 용도, 조리 시 주의사항을 이해하면 안전하고 맛있게 조리하면서 건강에 좋은 효능을 누릴 수 있습니다.